梅仕事⑦　小梅干し

梅について、いろいろお問い合わせをいただき、ありがとうございます。
レシピや詳しい手順、作り方につきましては、個別に対応させていただいておりますが、機会があれば、また紹介させていただきたいと思います。
「カリカリ梅がカリカリにならない」「紫蘇がうまく発色しない」「煮梅が苦い」など、ご相談もいただきました。
私が本格的に梅仕事に取り組み始めたのは、34才の夏－もうすぐ20年になります。特に始めたばかりの頃は、失敗の連続でした。でもそんなときに、近くにいた漬物上手の先輩たちから教わったこと、助けてもらったこと、そして自分なりに消化して体得してきたことは、今、大切な財産となっています。
問題の原因や対処法など、私でお役にたてることがあればうれしいと思いました。１度や２度の失敗にめげずに、ぜひ続けましょう。
小梅が黄熟してきたので、梅干し用に塩漬けしました。紫蘇を入れない白梅干し、梅雨明けの土用干しまで、梅はしばしの眠りにつきます…
美味しく漬かりますように…