ぱりぱり漬け

牧大根のぱりぱり漬けを漬けました。
たくあんが漬かるまでには、２ヶ月ほど時間が必要ですが、このぱりぱり漬けは、漬けてから２～３日後から食べられます。
穂高牧地区の肥沃な黒土から生まれる牧大根は、普通の大根に比べて水分が少なく、かたい肉質は漬物作りにうってつけ。名前のとおり、パリパリという独特な食感を、長い間楽しむことができます。
大根、人参、生姜、昆布、いか、唐辛子を入れて、今年は少し多めに醤油漬けにしてみました。

今日の安曇野、初雪が舞いました…