梅仕事④　カリカリ大梅

お休みを使って、白加賀梅を10kg漬けました。
大粒の白加賀梅は、果肉が厚くて緻密。すっきりとした食感が、カリカリ梅にとても合っているように思います。
地物の紫蘇もなんとか間に合って、一緒に漬け込みました。紫蘇の下処理も手がかかりますが、丁寧に、誠実に、正しく灰汁抜きした紫蘇は、青梅を芯まで鮮やかな色素で染め上げ、素晴らしい仕事をしてくれます。あとは美味しく、美しく、漬かるのを待つばかりです。
もぎたての白加賀梅からは、きれいに澄んだ、汚れのない梅酢が上がりました。邪気とは無縁の、浄らかな、ひと筋スッと軸の通った梅の精と、イメージします…。